Володимир Чеповий
спільно інвестувати
 
Володимир Полевий
захистити свій бізнес
 
Юрій Гусєв
розповісти про свій бізнес
 
Світлана Власова
розвивати свій бізнес
 
Олексій Чуєв
включитися у бізнес-події
Понеділок, 11 квітня 2016 14:26

“Репутация компании — это репутация каждого сотрудника”

Рейтинг управляющих ресторанных компаний

Майкл Дон, ресторатор, соучредитель и совладелец сети ресторанов “Мировая Карта

С репутационными рисками ты сталкиваешься каждый раз, открывая новое заведение и отвечая самому себе на вопросы: правильно ли ты подошел к концепту, к меню? нужен ли такой проект рынку? важен ли он твоим сотрудникам так же, как тебе? достаточно ли твои сотрудники мотивированы?

Репутация компании — это прежде всего репутация каждого сотрудника. Соответственно, чем больше компания, тем сложнее ей сохранять безупречную репутацию, ведь человеческий фактор очень многое значит, и иногда ошибка, которую совершит один человек, не важно — официант, помощник повара или менеджер зала, может вызвать эффект домино и стоить репутации заведению, если не всей сети.

Репутация не возникает из ниоткуда, ее зарабатывают годами кропотливой работы и внимания к мельчайшим деталям. Она строится на доверии каждого гостя лично к тебе, к твоему продукту и к твоим сотрудникам.

За 20 лет “Мировая Карта” выросла с 60 (столько сотрудников было в нашем первом ресторане) до 5 тыс. человек. Безусловно, наша репутация — зона ответственности каждого из сотрудников, вот почему главным инструментом в построении репутации я бы назвал обучение.

p 54Не секрет, что украинский рынок по-прежнему не готовит специалистов ресторанного бизнеса. Всех своих сотрудников мы обучаем сами, большое внимание уделяем повышению квалификации, организовываем обучающие поездки в Европу.

Поэтому один из главных мотивационных факторов в “Мировой Карте” — это однозначно профессиональный рост. Весь наш топ-менеджмент вырос внутри компании.

В последние 20 лет Украина очень сильно менялась. Как и наш рынок HoReCa, страна прошла через множество кризисов. “Мировой Карте” удалось не просто выстоять, но и вырасти, сохранить и повысить доверие посетителей к нам, о чем говорит прирост их количества и неизменная лояльность.

Мне кажется, не последнюю роль в этом сыграла наша политическая незаангажированность, что можно назвать редкостью в Украине. Мы не принимаем участия в политических играх, просто делаем свое дело и по мере своих сил помогаем тем, кто нуждается в помощи. Находясь на рынке уже 20 лет, мы по-прежнему сохраняем небольшой состав акционеров, что позволяет нам быть более стабильными.
 
Но все же главный кит, на спине которого вот уже 20 лет стоит репутация “Мировой Карты”, — это качество еды. Мы не следуем моде, не показываем маркетинговые фокусы, мы стараемся накормить вкусно каждого гостя. Качество еды в каждом из наших ресторанов — это вопрос моей личной репутации.

 

Прочитано 158 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Раз на тиждень ми відправляємо дайджест з найцікавішими та актуальними матеріалами.