Понеділок, 12 червня 2017 08:20

“Сейчас 70% поставщиков сырья “МакДональдз” — украинские производители”

Гжегож Хмелярский, генеральный директор компании “МакДональдз” в Украине

Сегмент фаст-фуда на украинском ресторанном рынке достигает 25%. Один из его крупнейших игроков — компания “МакДональдз”, работающая в Украине 20 лет, — удерживает чуть меньше половины этого сегмента.

Международный оператор, несмотря на кризис, продолжает открывать по 3-4 новых заведения в год. Хотя генеральный директор компании Гжегож Хмелярский уверен, что наступит время, когда участники рынка будут развиваться более высокими темпами.

— Как за последние годы изменилась конкурентная среда на украинском ресторанном рынке?
— Конкурентная среда меняется постоянно. Интересно, что во время непростой экономической ситуации в 2014-2015 гг. практически никто из игроков не сошел с дистанции.

Почти все операторы внесли изменения в планы развития, но основные игроки остались на рынке, продолжают вести бизнес и развиваться. Сейчас в Украине популярны рестораны этнической кухни, например грузинской. Также мы наблюдаем развитие точек питания на автозаправках и в супермаркетах.

С повышением платежеспособности посетителей ужесточается и конкуренция на украинском рынке. К конкуренции мы относимся позитивно, она подстегивает к развитию отдельные компании и рынок в целом.

— Какую долю на украинском ресторанном рынке занимает сегмент фаст-фуда?
— Она значительна, при этом доля компании “МакДональдз” в ней — около 11% (в тех городах, где есть наши заведения). В целом, мы наблюдаем рост рынка быстрого обслуживания: по нашим оценкам, в 2016 г., по сравнению с 2015 г., этот рост составил 30-35% в денежном выражении.

— Как доля компании изменилась за последние годы?
— Могу сказать, что количество наших посетителей растет. По итогам 2016 г. наши рестораны посетили более 85 млн украинцев, что приблизительно на 3% больше, чем в 2015 г.

— В этом году на украинский ресторанный рынок могут выйти новые международные игроки?
— Конечно, 2015-2016 гг. в этом смысле не были благоприятными. Известно, что многие иностранные инвес­торы решили отложить выход на украинский рынок. Однако сейчас ситуация выравнивается.

В этом году ожидается рост ВВП, есть определенная стабильность на валютном рынке. Если такая ситуация сохранится в течение 2017-2019 гг., можно ожидать появления новых игроков и ускорения развития уже присутствующих на украинском рынке компаний.

— Какие компании заинтересованы в выходе на украин­ский рынок?
— Не могу назвать конкретные имена.

— Чем объясняется увеличение количества посетителей в ресторанах “МакДональдз” в 2016 г. до 85 млн человек?
— Мы постоянно развиваемся.

В прошлом году компания открыла три новых ресторана, в трех заведениях, в Запорожье, Киеве и во Львове, была проведена масштабная реконструкция, что позволило нам увеличить их пропускную способность (за счет расширения площади, увеличения количества посадочных мест, размера кухни).

Важно отметить, что, несмотря на сложную экономическую ситуацию последних лет, мы ни на один год не приостановили процесс развития. В дальнейшем тоже намерены как открывать новые рестораны, так и обновлять уже существующие.

При этом мы планируем открытие новых ресторанов не только в городах, где уже есть “МакДональдз”, — в Киеве, в Одессе и Львове, но и в тех частях страны, где компания еще не представлена.

— В каких городах?
— Это будут новые для “МакДональдз” города, но более точно их назвать мы сможем позже.

— Рост на 3% в 2016 г. — это больше или меньше темпа роста рынка?
— Думаю, наш рост сопоставим с темпами роста рынка.

— До 2014 г. темпы были более высокими?
— Ненамного. Рост составлял 4-5%. Украина периодически оказывается в непростых экономических условиях, поэтому говорить о больших темпах пока рано.

— Во сколько обходится открытие одного ресторана “МакДональдз”?
— Стоимость открытия одного ресторана зависит от многих факторов — формата, стоимости аренды (если помещение не находится в собственности компании), города (новый он для “МакДональдз” или там уже работают наши рестораны) и т.д.

В среднем инвестиции в ресторан на фуд-корте достигают $1 млн, в отдельно стоящее заведение — $1,2-2,5 млн.

— Сколько ресторанов закрыли на протяжении 2014-2015 гг.?
— В связи со сложившейся ситуацией нам пришлось закрыть рестораны в Донецке, Луганске, Мариуполе, а также в Крыму. Всего — восемь. При этом для нас было важно поддержать наших сотрудников в этих ресторанах.

Всем нашим коллегам мы предложили работу в ресторанах “МакДональдз” в других городах с сохранением должностей и окладов.

— В соседних странах компания открывает в среднем тоже по три-четыре ресторана в год? Или там развитие более динамично?
— На разных рынках темпы развития могут существенно различаться год от года, они зависят от рыночных условий. В течение восьми лет я отвечал за развитие “МакДональдз” в Польше. Могу сказать, что последние несколько лет там открывается более 20 ресторанов в год.

— Возможен ли более интенсивный рост компании на украинском рынке?
— Открытие новых ресторанов возможно и нужно. В Украи­не на один ресторан “МакДональдз” приходится очень большое количество населения — почти 0,5 млн человек.

Например, в соседних странах Центральной Европы — это около 100 тыс. человек на один ресторан нашей сети. В таких странах, как Великобритания, Франция, Германия, — около 55 тыс. человек. Рекордный показатель в Австрии — 40 тыс. человек на один ресторан “МакДональдз”.

— Как изменяются потребительские предпочтения посетителей ресторанов “МакДональдз”?
— Ожидания посетителей как в Украине, так и по всему миру растут. И мы стараемся соответствовать изменяющимся запросам, предлагая новые оформление и декор ресторанов, технологические новинки и новые продукты.

Если говорить о продуктах, помимо известных во всем мире бургеров (“Биг-Мак”, “Чизбургер”) на каждом рынке компания предлагает сезонные новинки, которые придутся по вкусу жителям конкретной страны.

У каждого рынка есть возможность внедрения своих дополнительных продуктов, что в значительной степени зависит от предпочтений местных потребителей. Например, в Украине мы не первый год проводим сезоны украинской кухни.

Такое предложение нравится посетителям и очень востребовано: по нашим оценкам, эти блюда покупает каждый 10-й посетитель.

Таким образом, в каждой стране “МакДональдз” может разработать свое специальное сезонное меню на один-три месяца. Или, чтобы не изобретать велосипед, можно выбрать из международного меню компании (это целый электронный каталог) продукт, который хорошо продается в других странах.

То есть преимущество международной сети помимо прочего заключается еще и в том, что мы можем пользоваться разработками коллег из других стран и делиться своими идеями.

— Например?
— Новым для других рынков был наш подход к развитию кофейного направления в “МакДональдз” (речь не о “МакКафе”). Украинцы любят кофе, часто его покупают. В свое время компания “МакДональдз” стала локомотивом потребления в Украине свежемолотого кофе.

При этом мы постоянно работаем над улучшением качества нашего кофе: я имею в виду и кофейные зерна, и кофе-машины, и обучение персонала, и упаковку, т.е. все, что касается кофе. Результат этой работы — то, что мы в прошлом году продали 24 млн чашек кофе в Украине, что на 2 млн чашек больше, чем в 2015 г.

По оценкам специалистов “МакДональдз”, этот показатель является одним из самых высоких на рынке. Особенно в зимний период кофе становится частью практически каждого заказа в ресторане.

А каждую осень мы создаем в ресторанах специальную кофейную атмосферу, предлагая посетителям новые кофейные напитки и стаканы с интересным дизайном, дополнительный декор ресторанов. Все это способствует поддержанию особенного настроения.

И такая инициатива очень понравилась коллегам в разных странах Европы, они переняли эту идею, которая стала нашим вкладом в развитие европейского рынка.

— А насколько перспективно направление “МакКафе”?
— Этот концепт был разработан много лет назад в Австралии. Потом запущен на нескольких рынках Европы, причем на каждом рынке со своими индивидуальными особенностями.

Сейчас “МакКафе” есть в 16 из 80 ресторанов в Украине. Большинство из них расположены в Киеве.

Для нас это дополнительная возможность с точки зрения как развития бизнеса, так и возможности удовлетворить запросы посетителей, которые предпочитают более уединенную обстановку, возможность пообщаться с бариста, хотят насладиться кофе, заказать десерты.

— Как давно компания стала использовать терминалы самообслуживания?
— В Украине — немногим больше года назад. Но на европейском рынке — более десяти лет назад. Страна-рекордсмен — Франция, где очень неравномерные потоки посетителей, приходящих в рестораны (в любые, не только в “МакДональдз”).

Это особенность страны: до обеда в ресторане может не быть ни одного человека, но ровно в 12.00 заведение заполняет такое количество посетителей, что их сложно обслужить.

Поэтому, чтобы ускорить обслуживание гостей и сделать его более удобным, французы стали использовать и терминалы, и планшеты для предварительного заказа. И теперь во Франции есть рестораны, где до 90% заказов делается через терминалы.

— А насколько эти устройства востребованы в Украине?
— Пока у нас три ресторана в Киеве, в которых мы тестируем использование терминалов. Из посетителей, заходящих в ресторан (без учета “МакДрайв”), около 10% заказывают еду через терминалы. Хотя в пиковые часы доля таких заказов увеличивается.

Мы планируем и дальше развивать этот проект. Это направление, которое необязательно сразу приобретет популярность у посетителей. Но я уверен, что с каждым годом гостей, использующих терминалы, будет все больше, потому что электронные устройства становятся неотъемлемой частью жизни многих украинцев.

В других странах “МакДональдз” уже предоставляет возможность оформления заказа на мобильном устройстве через специальное приложение — можно сделать и оплатить заказ через интернет и, приехав в ресторан, получить его.

Месяц назад я опробовал эту систему в США, где она сейчас тестируется, а до конца года должна появиться в некоторых других странах.

— А в Украине?
— Не в этом и не в следующем году. Но со временем — обязательно.

— В других странах “МакДональдз” практикует доставку еды потребителям. Эта услуга пользуется популярностью?
— Впервые (более 20 лет назад) компания стала предлагать такую услугу в Египте, потом доставка стала хорошо развиваться в Азиатском регионе — Гонконге, Сингапуре.

Это густонаселенные территории, где мало пространства и большие сложности с парковками. Поэтому доставка — шаг навстречу ожиданиям посетителей и дополнительные продажи. В упомянутых странах это направление обеспечивает до 50% прибыли.

В целом, объемы бизнеса доставки “МакДональдз” в мире в прошлом году достигли почти $1 млрд. Сейчас доставка запускается в США, позднее — на других рынках.

— Запускать такую услугу в Украине целесообразно?
— Пока для нас это вопрос для размышления. Наши основные рестораны в Киеве, особенно в пиковые часы, работают на пределе пропускной способности — по загруженности кухни и посещаемости.

Не факт, что компания легко сможет физически обеспечить доставку еды, особенно в час пик. Мы посмотрим, как отработают эту программу наши соседи, а потом воспользуемся их опытом. Как я уже говорил, сотрудничество с другими рынками позволяет не изобретать велосипед.

— Ранее вы говорили, что в 2017 г. компания планирует открыть три-четыре ресторана, как и в 2016 г. Где ищете резервы для снижения затрат, для развития?
— Себестоимость ингредиентов из ЕС в связи с девальвацией гривни повысилась. Поэтому условия бизнеса изменились, и с 2015 г. мы активно работаем над дополнительным замещением импортных поставок местной продукцией.

Это нам помогает снижать себестоимость и открывать новые рестораны, которые будут успешным с точки зрения не только количества посетителей, но и возврата инвестиций. Сейчас 70% поставщиков сырья — украинские производители.

— До какой доли хотите увеличить количество внутренних поставщиков?
— До 100% — невозможно. Но вполне реально увеличить количество локальных поставщиков до 80%.

— За счет каких именно товаров?
— Пока мы не заключим договоры, не можем об этом говорить. Но сотрудничать с нами готовы как украинские, так и международные компании, работающие в Украине.

— Кризис-менеджером вам впервые пришлось стать в Украине или был опыт в других странах?
— Мне иногда кажется, что я всю жизнь работаю кризис-менеджером. Но это шутка. Да, действительно, в Украине я получил этот опыт в полной мере. Причем такого плана не было, просто так получилось, что я получил должность незадолго до кризиса.

Хотя, надо сказать, на любом рынке есть свои сложности. Если бы для решения таких задач не нужны были человеческие усилия, простая компьютерная программа могла бы управлять предприятием. Но такого пока нет.

С такими политическими и экономическими событиями, с которыми столкнулась Украина, какая-либо другая страна может не столкнуться в ближайшие 20-30 лет, но свои экономические трудности есть практически на каждом рынке.

Кстати, скоро к нам приедут коллеги из другой страны, чтобы перенимать опыт управления компанией в условиях кризиса. И нам есть чем поделиться и чему научить в этой области.

p 30ДОСЬЕ
Гжегож Хмелярский, генеральный директор компании “МакДональдз” в Украине
Родился: 3 сентября 1962 г. в Польше.
Образование: Варшавский политехнический университет, факультет энергетики и авиации (1987 г.), Школа менеджмента в Познани (1989 г.).
Карьера: 1991-2013 гг. — начал карьеру как директор первого ресторана “МакДональдз” в Польше, в последние годы занимал должность директора по развитию бизнеса компании в Польше; с 2014 г. — генеральный директор компании “МакДональдз” в Украине.
Увлечения: велоспорт.

Алла Силивончик

Дополнительная информация

  • Номер: Бизнес №23-24 от 12.06.2017
Прочитано 869 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
NOT ROOT---counter < 0 ---not Root, not-buy, counter fail---9---0

Раз на тиждень ми відправляємо дайджест з найцікавішими та актуальними матеріалами.