Понедельник, 10 апреля 2017 08:07

Овсянка, сэр!

Рейтинг управляющих ресторанных компаний

 

Что добавить в овсянку, чтобы она сравнялась в цене с хорошим кус­ком мяса, или какого цвета испечь булку для бургера — современные рестораторы соревнуются в креативности концепций и меню, чтобы хоть как-то привлечь клиентов. В Украине несколько типов заведений общепита.

Первые — это старожилы, которые кормят гостей 10-15 лет, не изменяют своей концепции и имеют свой стабильный заработок. Такие заведения есть в сетях “Мировая карта”, “Реста”, знают в этом толк рестораторы Сергей Гусовский и Елена Столярова.

Есть заведения “однодневки”, без особой идеи в интерьере и кухне. Всплеск открытия таких заведений наблюдался в период подготовки и проведения Евро-2012. Во второй половине 2013 г. и в 2014 г. они логично закрылись.

p 56Большой популярностью у искушенной публики пользуются концептуальные заведения с оригинальным подходом ко всему. Самый известный и популярный сегодня ресторатор Дмитрий Борисов открывает трендовые заведения. Дело в том, что в Украину наконец-то пришла мода на свою аутентичную кухню, видимо, суши и пасты уже надоели украинцам.

Поэтому рестораны одесской, бессарабской, еврейской, азиатской кухонь просят бронировать столики намного заранее. При этом заведения а-ля “Канапа” в Киеве местные жители оставляют на откуп иностранцам, которых можно удивить цветными варениками или борщом, поданным в капустной головке вместо тарелки.

Сейчас в “Семье ресторанов Дмитрия Борисова” развиваются 12 уникальных, отличных друг от друга заведений в Украине и два — в Испании. Дмитрий Борисов привозит в Украину различные форматы организации ресто-досуга. Так, на газоне возле одного из столичных заведений проводят воскресные ланчи под открытым небом, бранчи, в социальных сетях ресторатор продвигает идею ранних завтраков в деловой части города.

В свое время новую моду в ресторанном бизнесе сформировали Андрей Худо, Юрий Назарук и Дмитрий Герасимов, собственники холдинга эмоций “!FEST” (заведения “Гасова лямпа”, “Дім легенд”, “Криївка”, “Мазох” и т.д.).

В заведениях, где гостей заковывают в наручники и бьют плеткой, заставляют на входе произносить национальные лозунги или приносят счет в несколько тысяч гривень, чтобы поторговаться, постоянные очереди.


Поход в заведение общепита — это не простое употребление пищи, это в первую очередь эмоция, удовольствие от общения, развлечение вместе с гостями.
В этом году “!FEST” исполняется десять лет, количество открытых заведений и их популярность подтверждают правильность выбранной концепции.

В ближайшее время задавать тон ресторанной культуре будут так называемые “хипстеры”, поколение молодых людей, рожденных в 2000-е. Для них ресторан или кафе — атрибут повседневной жизни, именно они сформировали моду на бургеры, популяризировали формат “to go”, они формируют новые подходы в интерьере заведений, где главным становится не дороговизна убранства, а удобство и легкость трансформации.

Прочитано 117 раз
Другие материалы в этой категории: « Временный дом Наш дом — наша крепость »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Раз на тиждень ми відправляємо дайджест з найцікавішими та актуальними матеріалами.