Володимир Чеповий
спільно інвестувати
 
Володимир Полевий
захистити свій бізнес
 
Юрій Гусєв
розповісти про свій бізнес
 
Світлана Власова
розвивати свій бізнес
 
Олексій Чуєв
включитися у бізнес-події
Понеділок, 03 квітня 2017 08:37

Харьковский сэндвич

Основателю ресторанов быстрого обслуживания FreshLine за короткий срок удалось накормить сэндвичами всю Украину и выйти на рынок Беларуси

Когда бренд ресторанов быстрого обслуживания FreshLine только выходил на украинский рынок, его яркой особенностью была возможность “сконструировать” сэндвич на свой вкус. Посетитель сам решал, какой из трех предложенных видов сыра, огурцов, масла, ветчины и любого другого ингредиента положить ему в бутерброд.

Сейчас FreshLine — это динамично развивающаяся по франчайзинговой модели сеть из 55 сэндвич-баров в Украине и Беларуси. Свои сэндвичи компания предлагает в Киеве, Харькове, Днепре, Одессе, Львове, Тернополе, Сумах, Виннице и Кривом Роге. Недавно три заведения открылись в Минске, что дает право называть FreshLine международным брендом.

Как все начиналось
Путь компании FreshLine — это история успеха в американском стиле с оговоркой “made in Ukraine”. Основатель компании, 34-летний предприниматель Вадим Бортник, преподавал международную экономику в Харьковском национальном университете им.В.Н.Каразина. Но скоро понял, что практика предпринимательства ему ближе теории.

Вадим родился в семье предпринимателей и практически с детства вникал в суть бизнеса. “Бизнес занимал все время родителей, поэтому мной они занимались, например, когда я сидел на заднем сиденье автомобиля и слушал их разговоры о том, как строить бизнес, что продается, что не продается, кого увольнять или не увольнять. Это огромная база, которая впоследствии помогала мне самому принимать решения”, — рассказывал позже г-н Бортник на одном из своих публичных выступлений.

Когда Вадиму было 15 лет, родители открыли в Харькове кафе “Михайловское”. Там будущий предприниматель целых два года на практике постигал все аспекты функционирования общепита, работая официантом, барменом, помощником повара, кладовщиком, кассиром и т.п.

К 19 годам, когда Вадим уже был администратором в родительском кафе, он имел за плечами четырехлетний опыт работы в сфере общественного питания и огромные нереализованные амбиции. Ему хотелось выйти из-под опеки семьи и открыть собственное кафе, в котором, как он тогда считал, все будет “правильно”.

Отец дал ему такую возможность, заняв денег и предоставив помещение под собственное заведение с условием, что прибыль будет делиться пополам. Так появилось первое заведение общепита, которым Вадим управлял самостоятельно, — кафе “Веселка” на проспекте Ленина в Харькове, которое стало одновременно и первым большим разочарованием молодого бизнесмена.

p 16“Я проработал два года и понял, что если я работаю, как лошадь, сижу там с утра до вечера, эта “Веселка” мне приносит $1 тыс. в месяц, из которых половину надо отдать папе. А если я там не появляюсь, мой бармен отдает мне $600 выручки”, — вспоминал бизнесмен об этом периоде своей жизни.

По его словам, тогда он совершил стратегическую ошибку, которую не раз еще повторит и в будущем, — неудачно выбрал место под кафе. Заведение было расположено в подвале, чем нарушало три главных правила успешного бизнеса в общепите — location, location и еще раз location.

Проработав в “Веселці” некоторое время, Вадим вновь занял денег у родителей и вместе с партнером открыл свое первое более-менее успешное заведение общепита — студенческое кафе “Ланч” на проспекте Маршала Бажанова. “Ланч” принес первые хорошие деньги, однако г-н Бортник не был полностью удовлетворен, поскольку не видел возможности запустить качественный маркетинг.

Ему казалось, что сотрудники работают неэффективно. “В “Ланче” было пять поваров, — рассказывал Вадим, — которые были загружены только в обед и вечером. Все остальное время они играли в карты. Когда я спрашивал, почему вы играете в карты, а не работаете, они отвечали, что работы нет и что же нам делать?”.

Начало новой эры
FreshLine разделил жизнь предпринимателя на “до” и “после”, став своеобразной “новой эрой”. Вадим Бортник не скрывает, что идея сэндвич-кафе была подсмотрена у знаменитой сети закусочных Subway во время путешествия в США. Молодой предприниматель сначала попытался купить у Subway франшизу, но получил отказ: в то время американская сеть не планировала работать в Украине, хотя позже и вышла на наш рынок.

Тогда-то и появилась мысль творчески переосмыслить идею и открыть у себя дома похожее заведение.
Сеть Subway понравилась предпринимателю своим масштабом. В начале пути в 1960-х годах владельцы Subway Питер Бак и Фред Делюка мечтали открыть 32 ресторана за десять лет, а сейчас их 44 тыс. по всему миру.

Вадим Бортник тоже мечтал о франчайзинговой модели, позволяющей многократно увеличить прибыль, а значит, и отдачу от вложенных усилий. Во франчайзинге он увидел возможность динамичного роста бизнеса в относительно короткие сроки. Идея кормить людей именно сэндвичами тоже показалась привлекательной.

“Почему сэндвич? Во-первых, он понятен нашему потребителю. Всем нам мамы собирали бутерброд в школу, мы даже менялись иногда на переменках этими бутербродами. Понятный продукт, не надо изобретать велосипед”, — пояснил г-н Бортник.

В 2008 г., как раз во время экономического кризиса, он открыл свой первый FreshLine на улице Артема в Харькове. Однако энтузиазм молодого предпринимателя столкнулся с суровой реальностью: первое кафе целых два года фактически не приносило прибыли. Вадим был расстроен и даже обдумывал, как изменить концепцию заведения в угоду потребителю, например вместо сэндвичей продавать пиццу или пельмени.

Несмотря на то что первый FreshLine работал “в ноль”, бизнесмен не отказался от идеи расширения, и когда подвернулось еще одно помещение, из которого как раз съехали арендаторы, решил открыть в Харькове второй сэндвич-бар FreshLine, а спустя некоторое время — и третий. “Первое сэндвич-кафе работало “в ноль”, второе — “в минус”, и только третье показало какие-то результаты”, — отметил предприниматель.

По его словам, со временем он понял, что успех ресторанной сети начинается с пяти заведений. Это порог входа, за которым появляется стабильная прибыль. К примеру, для того чтобы в городе успешно работал китайский ресторан, желательно, чтобы в этом городе функционировали еще пять других китайских ресторанов. Не важно, кому они принадлежат, главное, что потребитель приучен к продукту, у жителей города формируется культура определенной национальной кухни.

Похожая ситуация, по словам г-на Бортника, складывалась и с сэндвичами. К тому же весь предыдущий опыт позволил со временем совершать все меньше ошибок и принимать все более эффективные решения. После этого сэндвич-бары FreshLine начали открываться один за другим.

Цена вопроса
В Украине работают 49 сэндвич-баров FreshLine. В Харькове, в районе одной только центральной площади Конституции, возле мэрии, кормят сэндвичами целых три заведения. Вадим Бортник не собирается останавливаться на достигнутом, его цель — 100 точек быстрого обслуживания к 2018 г.

По словам основателя сети, чтобы открыть один FreshLine, необходимо инвестировать $30-40 тыс. и более. Срок окупаемости заведения — полтора-два года. Одна точка FreshLine может приносить $1-5 тыс. прибыли ежемесячно.

Стоимость франшизы Вадим обсуждает с желающими индивидуально, однако примерно год назад, отвечая на вопросы студентов, он рассказал, что начальный взнос составляет около $5 тыс., кроме этого франчайзи ежемесячно выплачивает 4% прибыли в качестве роялти. Помимо права использования бренда в договор франчайзи входит пакет услуг головного офиса по подбору места, обучению персонала, проектированию заведения. Команда FreshLine выезжает на место, помогает запустить новую точку и некоторое время отслеживает соответствие всех процессов внутренним правилам.

Сейчас головной офис управляет 30 заведениями FreshLine, и, по словам г-на Бортника, все они прибыльны. Еще 25 заведениями управляют франчайзи — большинство из них тоже приносят стабильный доход. Есть несколько убыточных точек, например, в Луцке и во Львове. Одно заведение в Луцке г-н Бортник даже закрыл.

Недавно партнер г-на Борт­ника Вадим Левченко открыл три первых сэндвич-бара в Минске. В планах предпринимателя — расширение сети FreshLine в Беларуси.
Сейчас основатель сети подумывает, как бы потеснить на украинском рынке фастфуда сам MacDonald’s. А еще восемь лет назад, когда он открыл свой первый сэндвич-бар, перспективы не выглядели такими уж радужными.

Акцент на маркетинг
Маркетинговая стратегия FreshLine продолжает совершенствоваться. Помимо того что сеть экономит время посетителя, поскольку концепция фастфуда позволяет любому человеку очень быстро перекусить, она нацелена на то, чтобы кормить своих гостей здоровой пищей. К примеру, Вадим Бортник подумывает о полном отказе от майонеза в сэндвичах, поскольку это, по его мнению, нездоровый продукт.

В 2017 г. во FreshLine планируют уделить особое внимание маркетингу. В это понятие г-н Бортник включает прежде всего сам продукт (например, экспериментирует с разогревом сэндвичей), а потом уже коммуникацию с клиентами. “Хотим сделать меню более понятным для клиента как внутри заведения, так и снаружи. Новый хлеб, новые начинки, новые рецепты — все это задачи маркетинга”, — пояснил основатель сети.

Сеть предлагает не только сэндвичи, во FreshLine давно уже можно съесть полноценный завтрак или обед с супом и салатом. В разных заведениях есть свои нюансы: к примеру, в белорусских сэндвич-барах FreshLine, в отличие от украинских, не продают пиво и другой алкоголь, хотя ограничений головной офис не устанавливал, и если на алкоголь в минском FreshLine будет спрос — ситуация может и измениться.

Кроме того, г-н Бортник планирует активно развивать направление IT: установить во всех заведениях планшеты оценки сервиса и привязать премии сотрудников к этим оценкам. Такие планшеты уже есть в отдельных заведениях Харькова. “Мы повышаем уровень автоматизации, вводим программу лояльности через мобильное приложение, которое сейчас пишем, ставим перед собой цель усовершенствовать организационную структуру”, — рассказал г-н Бортник.

В планах FreshLine помимо увеличения количества сэндвич-баров в Украине — расширение в другие страны постсоветского пространства. В частности, интерес к сети уже проявили потенциальные франчайзи из Казахстана и Азербайджана. Учитывая динамику развития сети, цель в 100 точек за ближайшее время вполне может оказаться по зубам молодому, но уже опытному предпринимателю Вадиму Бортнику. В конце концов сумела же Subway создать 44 тыс. точек по всему миру, хотя на это и ушло полвека. Чем наши бизнесмены хуже?

Андрей Войницкий

Дополнительная информация

  • Номер: Бизнес №14 от 03.04.2017
Прочитано 649 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Раз на тиждень ми відправляємо дайджест з найцікавішими та актуальними матеріалами.